飲食業界の「味」を「利益」に変える仕組み。マクドナルドに学ぶ「人が育つ」経営の極意

「腕に自信はあるのに、なぜか利益が出ない」――そんな悩みを抱える飲食店オーナーたちの救世主となっているのが、4月2日（木）放送の『Future Leaders Voice』のゲスト、10DOORSCONSULTING（テンドアーズコンサルティング）代表・吉留健一さんです。

26年間にわたり飲食業界の現場から経営中枢までを渡り歩いてきた吉留さんが提唱するのは、世界最大級のチェーン・マクドナルドの流れを汲む「ピラミッド経営」。パーソナリティのスガワラくんが東京・麻布でフレンチレストランをオープンするという驚きのニュースも飛び出す中、飲食経営の本質と「働く幸せ」の定義について熱く語り合います。

「美味しい」だけでは生き残れない

IMALU：吉留さんの「10DOORSCONSULTING」は、飲食店に特化したコンサルティングと経営スクールを運営されているそうですね。

吉留：はい。特に力を入れているのが「ピラミッド経営」という考え方です。これは、マクドナルド式の経営改善をベースにしたもので、「人の成長が売上・利益を生む」という仕組みを飲食店に導入しています。

スガワラくん：実は僕、来月から東京の麻布でフレンチレストランの経営に携わることになりまして。だから今日は吉留さんの話にめちゃくちゃ興味があります。

吉留：それはすごい！　飲食店は「味」を追求するあまり、経営が二の次になりがちです。でも、店長一人、社員一人でも数百万、数千万を稼ぎ出す大手チェーンの「型」を中小の店舗に落とし込むことで、オーナーが現場を離れても回る強い組織が作れます。

悩めるオーナーを救うコミュニティの価値

IMALU：吉留さんがコンサルを始めたきっかけは何だったのでしょうか？

吉留：以前、ラーメンの組合立ち上げに関わった際、多くのオーナーから「飲食はしんどい」という声を聞きました。味は抜群なのに経営で苦しんでいる。そんな人たちを救いたいと思い、コンサルを始めました。

スガワラくん：顧問契約だと、物理的にサポートできる社数に限りがありますよね。

吉留：仰る通りです。以前は月3〜4社が限界でした。でも、より多くの人を救いたいという思いから、オンラインの経営スクールを立ち上げたことで、単にやり方を教えるだけでなく、塾生同士のコミュニティや合宿を通じて、孤独な経営者が共に学び、高め合える環境を作っています。

「仕事＝ストレス」を「仕事＝生きがい」へ

吉留：スガワラくんが主宰する「SMG経営塾」が目指すものとは何ですか？

スガワラくん：僕のビジョンは「社員が仕事に生きがいを感じ、幸せになれる環境を日本中に広めること」です。今の日本は、残念ながら「仕事＝ストレス」と考えている人が多すぎる。でも、本来仕事はもっと楽しくて、人を幸せにするものであるはず。

吉留：ホスピタリティと学びが非常に深い塾ですよね。僕もスクールを運営する立場として、いつも刺激を受けています。

スガワラくん：経営者が正しく学び、ビジョンを口に出して発信し続ければ、必ず協力者が現れます。吉留さんと共に、飲食業界も、そして日本社会全体も「働くことが幸せ」と言える環境に変えていきたいですね。

「飲食はしんどい」を「飲食は楽しい」へ。現場を知り尽くした吉留慶一さんの言葉は、経営という数字の裏側にある「人の想い」を大切にする温かさに満ちていました。

スガワラくんのフレンチレストラン挑戦の裏話や、吉留さんが語る組織づくりの秘訣。飲食関係者のみならず、人を育てるすべてのリーダーに捧げる対談の全容は、ぜひ動画本編でチェックしてください！

 🗣️出演者プロフィール

●ゲスト：吉留健一（よしとめ・けんいち）

10DOORS CONSULTING 代表。

飲食業界歴26年。大手チェーンのCOOとして17年間、多店舗展開のモデル構築に携わる。 2023年に独立し、飲食店に特化した経営改善コンサルティングとオンラインスクールを展開。マクドナルド式の仕組み化を武器に、全国の飲食店オーナーを支援している。

●メインパーソナリティ：脱・税理士スガワラくん（本名：菅原由一）

SMGグループCEO。YouTube登録者数150万人突破。税理士の枠を超え、日本中の中小企業を元気にするために活動中。「脱・税理士」を掲げ、中小企業の黒字化とキャッシュ最大化を支援している。

●アシスタント：IMALU

タレント。テレビ・ラジオで活躍中。東京と奄美大島の2拠点生活を送りながら、自分らしい生き方を実践。視聴者目線の素朴な疑問をぶつけることで、専門的な経営の話を分かりやすく解きほぐす。

📢 10DOORSCONSULTINGの最新情報

10DOORSCONSULTING （公式HP）： https://10doorsconsulting.com/
Youtube：https://www.youtube.com/@inshokutenkeiei
Instagram：https://www.instagram.com/tomekichi8008/
X：https://x.com/tomekichi8008

 📻番組概要

番組名：脱・税理士スガワラくんの Future Leaders Voice
出演者：脱・税理士スガワラくん / IMALU / ゲスト：吉留健一
放送局：金沢シーサイドFM / FM 85.5MHz
放送日：毎週木曜日 / 17:00〜17:45
記事放送回：2026年4月2日（木）