「儲からない罠」を回避せよ！ 1万円売って利益300円から抜け出す“飲食店経営の正解”

「美味しい料理さえ作れば、店は繁盛する」。そんな職人気質のこだわりが、今の時代、実は経営を破綻させる大きな「落とし穴」になることを知っていますか？

4月9日（木）放送の『Future Leaders Voice』。ゲストは前回に引き続き、マクドナルド式の仕組み化で数多くの飲食店を再生させてきた10DOORSCONSULTING代表・吉留健一さんです。

1万円の料理を売っても手元に300円しか残らないという、飲食店の「儲からない罠」をどう回避するのか。そして、人手不足の時代にスタッフが自ら「ここで働きたい」と集まる「存在価値」の作り方とは。これからの飲食経営に不可欠な、合理的で勝てる設計図をスガワラくんが深掘りします。

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職人気質が陥る「儲からない罠」の正体

IMALU：飲食店経営において、多くのオーナーがハマってしまう「儲からない罠」とは何でしょうか？

吉留：最も多いのは、「価値に見合わない低価格設定」です。お客さんが離れるのを恐れて、本来取るべき利益を削って提供してしまうケースが多い。

スガワラくん：料理人は「良いものを安く」と考えがちですが、数字で見ると非常に危ういですよね。

吉留：そうです。計算してみたら「1万円の料理を売って、手元に残る利益がわずか300円」なんてケースも実在します。これではスタッフの給料も上げられません。

スガワラくん：300円……！　それではビジネスというよりボランティアになってしまいます。

吉留：飲食店の経営のポイントは、シェフのこだわりを尊重しながらも、店が存続できる「正しい設計図」を作ること。価値を適切に価格へ反映させ、この「儲からない罠」を回避する仕組みづくりが不可欠です。

Z世代が「この店で働きたい」と思う理由

IMALU：最近はどのお店も人手不足に悩んでいますが、スタッフに長く働いてもらうコツはありますか？

吉留：「そこにいる存在価値を認めてあげること」に尽きます。今の若者は、働く動機がお金だけではありません。

スガワラくん：福利厚生や時給を上げることばかり考えてしまいがちですが、それだけでは足りないと。

吉留：はい。週に数日しか入らないアルバイトスタッフにとっても、職場が「自分が輝ける場所」「誰かに必要とされる場所」であることが重要です。

IMALU：自分の色を出せる、居場所としての価値ということですね。

吉留：その通りです。家でも学校でもない、「働く側にとってのサードプレイス」を提供できる店こそが、これからの時代に選ばれ、生き残っていくんです。

未経験の主婦が半年で2店舗展開

吉留：実は僕の妻も、6年間の専業主婦を経て、去年おばんざい屋をオープンしました。飲食未経験からのスタートでしたが、今では2店舗目のオープンが決まっています。

スガワラくん：未経験でいきなり多店舗展開！　それは夢がありますね。

吉留：最初は僕と「売上か、料理の質か」で大ゲンカしましたけどね（笑）。でも、彼女はスタッフへの接し方が抜群にうまく、今では僕の経営理論を、自分の言葉でスタッフに伝えています。

スガワラくん：ど素人であっても、正しいマインドと「誰と組むか」で結果は大きく変わる。僕も「存在価値」を大切にする組織づくりを胸に、経営の現場に挑みます！

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「飲食はしんどい」という常識を、吉留さんは自身の家族、そして多くの塾生と共に覆し続けています。美味しい料理の裏側に、働く人の「居場所」があるか。それが繁盛店を分ける決定的な差になるのかもしれません。

吉留さんが説く、儲からない罠を回避し「サードプレイス」を創る組織づくり。全てのリーダー、そしてこれから起業を目指すZ世代にヒントを与える対談の全容は、ぜひ動画本編でチェックしてください！

🗣️出演者プロフィール

●ゲスト：吉留健一（よしとめ・けんいち）

10DOORSCONSULTING 代表。

飲食業界歴26年。大手チェーンのCOOとして17年間、多店舗展開のモデル構築に携わる。 2023年に独立し、飲食店に特化した経営改善コンサルティングとオンラインスクールを展開。マクドナルド式の仕組み化を武器に、全国の飲食店オーナーを支援している。

●メインパーソナリティ：脱・税理士スガワラくん（本名：菅原由一）

SMGグループCEO。YouTube登録者数150万人突破。税理士の枠を超え、日本中の中小企業を元気にするために活動中。「脱・税理士」を掲げ、中小企業の黒字化とキャッシュ最大化を支援している。

●アシスタント：IMALU

タレント。テレビ・ラジオで活躍中。東京と奄美大島の2拠点生活を送りながら、自分らしい生き方を実践。視聴者目線の素朴な疑問をぶつけることで、専門的な経営の話を分かりやすく解きほぐす。

　

📢 10DOORSCONSULTINGの最新情報

10DOORSCONSULTING （公式HP）： https://10doorsconsulting.com/
Youtube：https://www.youtube.com/@inshokutenkeiei
Instagram：https://www.instagram.com/tomekichi8008/
X：https://x.com/tomekichi8008

　

📻番組概要

番組名：脱・税理士スガワラくんの Future Leaders Voice
出演者：脱・税理士スガワラくん / IMALU / ゲスト：吉留健一
放送局：金沢シーサイドFM / FM 85.5MHz
放送日：毎週木曜日 / 17:00〜17:45
記事放送回：2026年4月9日（木）